Ensalada tibia de cogollos de Tudela

Ingredientes (para 4 personas):

4 cogollos de Tudela

8 anchoas

150 gr de aceitunas  negras de Aragón

2 cebollas gruesas

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Cortar cada cogollo en cuatro partes, a la larga. Sobre cada cuarto de cogollo se pone una anchoa y se salpimenta.

En una sartén, se sofríe la cebolla, cortada en juliana, a fuego lento, para que se reblandezca pero que no tome color. Cuando esté hecha, se pone un buen chorro de vinagre de Módena y las aceitunas negras, y se revuelve todo al fuego durante un momento.

En una bandeja redonda, se ponen alrededor los cogollos de Tudela y en el centro la cebolla caramelizada, todavía caliente. Servir enseguida.