viernes, 10 de diciembre de 2010

Coca Royal



Ingredientes:
6 huevos.
1/4 de leche
1/2 vaso de aceite
600 gr. de azúcar
400 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
Preparación:
Se levantan las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. A continuación se le añaden las yemas y el azúcar y se bate todo muy bien. Después se le incorpora la leche y el aceite y se vuelve a batir. Finalmente se incorpora la harina mezclada con la levadura. Se bate todo bien y se pone en el horno, precalentado, a 160ºC, hasta que esté bien hecha la masa.
Nada más terminada de cocer se espolvorea con azúcar glass.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Bavarois de fresa


Ingredientes
Fresones 500 gr.
Azúcar 250 gr.
Zumo de limón 1
Colas de pescado 7 hojas
Nata montada 500 gr.
Preparación
Batir en la batidora los fresones, el azúcar y el zumo de limón.
Poner las colas de pescado a remojo en agua para que se ablanden. Escurrirlas y, con un poco de agua, calentar a fuego muy suave hasta que se deshagan. Añadirlas a la crema de fresón. Incorporar también la mitad de la nata.
Poner en un molde de corona y llevar al frigorífico. Mantenerlo en frío hasta que cuaje (unas 4 horas).
Para desmoldar, poner la corona un momento en agua caliente. Desmoldar en una bandeja de servicio y acompañarlo con el resto de la nata montada. Ésta se puede decorar con un poco de chocolate puro en polvo (como en la fotografía).

* Si no es tiempo de fresones, éstos se pueden utilizar congelados.

sábado, 27 de noviembre de 2010

Pisco Sour


Ingredientes:
3 medidas de pisco*
1 medida de zumo de lima
2 medidas de azúcar o de jarabe de goma
Unas gotas de amargo de angostura
12 cubitos de hielo
2 claras de huevo
Azúcar
Canela en polvo
Preparación:
Poner en la licuadora el pisco, el zumo de lima, el azúcar o jarabe de goma, el amargo de angostura, los cubitos de hielo y una clara de huevo. Triturar hasta que el hielo se pulverice.
Poner una clara de huevo en un plato y azúcar en otro plato. Pasar el borde de una copa por la clara de huevo y después por el azúcar para escarcharlo. Llenarla con el pisco, espolvorear con canela y servir.


* El pisco es una bebida alcohólica peruana.

sábado, 20 de noviembre de 2010

Tronco de Navidad con crema de castañas



Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho:
5 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina
25 gr de mantequilla
Para el relleno:
300 gr de puré de castañas
150 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glas
1 copita de ron
Para el glaseado:
250 gr de chocolate fondant
50 gr de azúcar glas
30 gr de mantequilla
Preparación:
De la plancha de bizcocho:
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la harina y la mantequilla reblandecida y mezclar. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con delicadeza a la masa.
Forrar una bandeja del horno con papel sulfurizado y verter la masa preparada. Introducirla en el horno precalentado a 200º y cocerla durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retirarla, volcarla sobre un paño de cocina, eliminar el papel y cubrirla con un paño húmedo.
Del relleno:
En un bol, batir el puré de castañas junto con la mantequilla reblandecida, el azúcar glas y el ron hasta obtener un crema homogénea.
Extender esta crema por encima de la plancha de bizcocho, a la que se habrá retirado el paño húmedo, y enrollarla sobre sí misma.
Cortar un trozo oblicuamente para darle forma de rama y colocarlo junto al tronco principal.
Del glaseado:
Fundir el chocolate troceado al baño María junto con 2 cucharadas de agua y el azúcar glas. Añadir la mantequilla reblandecida cortada en trocitos y remover para que se integre bien.
Cubrir el tronco con este glaseado, dejar cuajar un poco y dibujar unas líneas en la superficie con un tenedor, imitando la corteza de un árbol.
Decorar al gusto y servir.

sábado, 13 de noviembre de 2010

Ensalada tibia de cogollos de Tudela


Ingredientes (para 4 personas):
4 cogollos de Tudela
8 anchoas
150 gr de aceitunas  negras de Aragón
2 cebollas gruesas
Pimienta blanca molida
Sal
Preparación:
Cortar cada cogollo en cuatro partes, a la larga. Sobre cada cuarto de cogollo se pone una anchoa y se salpimenta.
En una sartén, se sofríe la cebolla, cortada en juliana, a fuego lento, para que se reblandezca pero que no tome color. Cuando esté hecha, se pone un buen chorro de vinagre de Módena y las aceitunas negras, y se revuelve todo al fuego durante un momento.
En una bandeja redonda, se ponen alrededor los cogollos de Tudela y en el centro la cebolla caramelizada, todavía caliente. Servir enseguida.