Arroz con sepionets, alcachofas y habitas

Ingredientes:

500 gr de arroz
300 ml de aceite de oliva suave
500 gr de sepionets
200 gr de tomate natural rallado
300 gr de habitas baby
1 ñora
2 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Colorante alimentario
1'5 litros de fumet de pescado

Preparación:

Se parte la ñora en dos y se quita el rabito duro y las semillas.
Se quitan las hojas exteriores a las alcachofas, para eliminar totalmente la parte más dura, y se trocean en cuartos.
Se limpian los sepionets.
Se pone en la paella el aceite y, cuando todavía no está muy caliente, se sofríe un poco la ñora, con cuidado de que no se queme. Se saca y se pone en el mortero, junto con los dos dientes de ajo y el perejil picado. Se machaca todo junto hasta hacer una picada.
En la paella, se saltea, hasta que se dore, la alcachofa, y, a continuación, los sepionets. Se aparta todo del centro de la paella y se pone el tomate para freirlo. Después se pone el arroz y se fríe también. Cuando ya está todo bien frito, se pone la picada y se le da dos vueltas, añadiendo a continuación el fumet bien caliente.
Cuando empieza a hervir, se prueba de sal y se le pone el colorante alimentario.
Se deja hervir todo unos 15-17 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, y se "socarre" un poco, y se saca del fuego.
Se sirve a los comensales.

Cupcake de tiramisú

Ingredientes:

100 gr azúcar

70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo (a temperatura ambiente) tamaño XL

75 ml de café

1/2 c/c de levadura en polvo

una pizca de sal

115 gr de harina tamizada

2 c/s de cacao en polvo

Ingredientes para el frosting:

125 gr de queso mascarpone

azúcar glas

1 c/s de café

Preparación:

Batimos bien la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que tengamos una crema. Le incorporamos el huevo, sin dejar de batir.

Mezclamos la harina con la levadura en polvo, el cacao y la sal; la incorporamos a la masa anterior y continuamos batiendo, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Una vez integrados, le añadimos el café y batimos para que también se integre.

Rellenamos los moldes para cupcakes hasta la mitad y los llevamos al horno, precalentado a 170ºC, durante unos 25 minutos, teniendo en cuenta que como son pequeñas porciones si nos pasamos quedarán muy secos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Preparamos el frosting: batimos el queso mascarpone, incorporándole poco a poco el azúcar glas, hasta que la masa esté algo espesa. Le añadimos el café y continuamos batiendo.

Ponemos el frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el cupcake según nuestro gusto.