lunes, 17 de marzo de 2014

Arroz con sepionets, alcachofas y habitas

Ingredientes:

500 gr de arroz
300 ml de aceite de oliva suave
500 gr de sepionets
200 gr de tomate natural rallado
300 gr de habitas baby
1 ñora
2 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Colorante alimentario
1'5 litros de fumet de pescado

Preparación:

Se parte la ñora en dos y se quita el rabito duro y las semillas.
Se quitan las hojas exteriores a las alcachofas, para eliminar totalmente la parte más dura, y se trocean en cuartos.
Se limpian los sepionets.
Se pone en la paella el aceite y, cuando todavía no está muy caliente, se sofríe un poco la ñora, con cuidado de que no se queme. Se saca y se pone en el mortero, junto con los dos dientes de ajo y el perejil picado. Se machaca todo junto hasta hacer una picada.
En la paella, se saltea, hasta que se dore, la alcachofa, y, a continuación, los sepionets. Se aparta todo del centro de la paella y se pone el tomate para freirlo. Después se pone el arroz y se fríe también. Cuando ya está todo bien frito, se pone la picada y se le da dos vueltas, añadiendo a continuación el fumet bien caliente.
Cuando empieza a hervir, se prueba de sal y se le pone el colorante alimentario.
Se deja hervir todo unos 15-17 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, y se "socarre" un poco, y se saca del fuego.
Se sirve a los comensales.


domingo, 2 de febrero de 2014

Cupcake de tiramisú


Ingredientes:

100 gr azúcar
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 huevo (a temperatura ambiente) tamaño XL
75 ml de café
1/2 c/c de levadura en polvo
una pizca de sal
115 gr de harina tamizada
2 c/s de cacao en polvo

Ingredientes para el frosting:

125 gr de queso mascarpone
azúcar glas
1 c/s de café

Preparación:

Batimos bien la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar, hasta que tengamos una crema. Le incorporamos el huevo, sin dejar de batir.

Mezclamos la harina con la levadura en polvo, el cacao y la sal; la incorporamos a la masa anterior y continuamos batiendo, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Una vez integrados, le añadimos el café y batimos para que también se integre.

Rellenamos los moldes para cupcakes hasta la mitad y los llevamos al horno, precalentado a 170ºC, durante unos 25 minutos, teniendo en cuenta que como son pequeñas porciones si nos pasamos quedarán muy secos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Preparamos el frosting: batimos el queso mascarpone, incorporándole poco a poco el azúcar glas, hasta que la masa esté algo espesa. Le añadimos el café y continuamos batiendo.


Ponemos el frosting en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el cupcake según nuestro gusto.

domingo, 29 de enero de 2012

Pechuga de pollo en salsa

Ingredientes:
Pechugas de pollo deshuesadas.
Harina.
Aceite.
Pimienta blanca.
Sal.
Laurel.
Perejil.
Vino blanco.
Caldo de carne (puede ser starlux).
Preparación:
Las pechugas deshuesadas se pasan por harina y se fríen, con poco aceite, un momento, sin que lleguen a dorarse.
Se colocan las pechugas ya fritas en una cazuela, añadiéndoles el resto de aceite que queda de freírlas y se espolvorean con pimienta blanca y sal; se ponen en la cazuela un par de hojas de laurel, una rama de perejil cortada a trocitos y un buen chorro de vino blanco, ya que tiene que tener un poco de líquido.
Se lleva la cazuela al fuego y, cuando hierve un momento, se añade un vaso de caldo de carne, hasta que rebase un poco las pechugas, dejando a continuación que hierva un poco.
Se sirven calientes.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Mousse de turrón

Ingredientes (7 personas):
1 tableta de turrón de jijona
300 grs de nata montada
100 ml de leche
2 yemas de huevo.
2 claras de huevo
4 colas de pescado (gelatina)
50 grs de azúcar
Fideos de chocolate (para decorar)
Preparación:
Poner a hidratar las colas de pescado en agua fría 10 minutos.
Desmenuzar el turrón de Jijona.
Calentar la leche; deshacer en ella el turrón de Jijona desmenuzado. Es bueno que queden trocitos de turrón, pues mejora la textura de la mousse. Incorporar las colas de pescado hidratadas y deshacer mientras está caliente la mezcla. Dejar enfriar.
Batir en un bol mezclador las dos yemas de huevo con el azúcar, hasta que blanqueen. Incorporarlas a la mezcla anterior una vez fría.
Montar la nata con una batidora eléctrica de varillas y añadirla a la mezcla anterior.
Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadirlas al turrón.
Colocar en boles individuales, con la ayuda de una manga pastelera..
Reservar en la nevera por lo menos dos horas.
Espolvorear con fideos de chocolate para darle color.

lunes, 7 de marzo de 2011

Arroz del caldo de puchero



Ingredientes:
100 ml de aceite
400 gr de arroz
10 gr de tomate rallado
1 longaniza
1 cc de pimentón dulce
Garbanzos cocidos
1200 ml de caldo de puchero
1 ramita de romero
Preparación:
Cortar a trocitos la longaniza.
En una cazuela de barro, poner el aceite y freir la longaniza, a continuación, incorporar el tomate rallado y freirlo también. Freir igualmente el arroz y, por último, poner la cucharadita de pimentón dulce y darle unas vueltas en la cazuela, para que no se queme.
Incorporar el caldo hirviendo y los garbanzos. Mezclar bien todos los ingredientes. Poner el el medio la ramita de romero, para que deje el sabor mientras se cuece el arroz.
Poner el fuego al máximo durante 7 minutos, y después bajarlo a la mitad durante otros 8 minutos, de tal manera que a los 15 minutos el arroz esté cocido y totalmente seco. Por último, subir un minuto el fuego al máximo, para que se “socarre”, pero que no se queme el arroz.
Servir en la misma cazuela.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Coca en sal


Ingredientes:
3 tazas de aceite
2 tazas de sifón (o gaseosa)
1 cucharadita royal
1 cucharadita vinagre
Harina, la que admita
Preparación:
En un bol, se mezcla el aceite, el sifón (o gaseosa), el vinagre y la cucharadita de levadura Royal. Se va incorporando la harina hasta que resulte una masa que se pueda trabajar, pero que no esté dura.
Sobre la bandeja de horno, se extiende una porción de masa, aplanándola para que quede bien fina, por encima se hecha sal gruesa y se lleva al horno, precalentado a 150ºC.
Cuando está un poco dorada se saca del horno.

sábado, 22 de enero de 2011

Chipirones encebollados



Ingredientes (para 4 personas):
1 kg chipirones limpios
3 cebollas
2 dientes ajo
1 vaso vino blanco
Aceite
Sal
Preparación:
Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros. Estofamos en una cazuela los aros en aceite, junto con los ajos picados y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color amarillo.
Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.