Mousse de turrón

Ingredientes (7 personas):

1 tableta de turrón de jijona

300 grs de nata montada

100 ml de leche

2 yemas de huevo.

2 claras de huevo

4 colas de pescado (gelatina)

50 grs de azúcar

Fideos de chocolate (para decorar)

Preparación:

Poner a hidratar las colas de pescado en agua fría 10 minutos.

Desmenuzar el turrón de Jijona.

Calentar la leche; deshacer en ella el turrón de Jijona desmenuzado. Es bueno que queden trocitos de turrón, pues mejora la textura de la mousse. Incorporar las colas de pescado hidratadas y deshacer mientras está caliente la mezcla. Dejar enfriar.

Batir en un bol mezclador las dos yemas de huevo con el azúcar, hasta que blanqueen. Incorporarlas a la mezcla anterior una vez fría.

Montar la nata con una batidora eléctrica de varillas y añadirla a la mezcla anterior.

Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadirlas al turrón.

Colocar en boles individuales, con la ayuda de una manga pastelera..

Reservar en la nevera por lo menos dos horas.

Espolvorear con fideos de chocolate para darle color.

Arroz del caldo de puchero

Ingredientes:

100 ml de aceite

400 gr de arroz

10 gr de tomate rallado

1 longaniza

1 cc de pimentón dulce

Garbanzos cocidos

1200 ml de caldo de puchero

1 ramita de romero

Preparación:

Cortar a trocitos la longaniza.

En una cazuela de barro, poner el aceite y freir la longaniza, a continuación, incorporar el tomate rallado y freirlo también. Freir igualmente el arroz y, por último, poner la cucharadita de pimentón dulce y darle unas vueltas en la cazuela, para que no se queme.

Incorporar el caldo hirviendo y los garbanzos. Mezclar bien todos los ingredientes. Poner el el medio la ramita de romero, para que deje el sabor mientras se cuece el arroz.

Poner el fuego al máximo durante 7 minutos, y después bajarlo a la mitad durante otros 8 minutos, de tal manera que a los 15 minutos el arroz esté cocido y totalmente seco. Por último, subir un minuto el fuego al máximo, para que se “socarre”, pero que no se queme el arroz.

Servir en la misma cazuela.

Coca en sal

Ingredientes:

3 tazas de aceite

2 tazas de sifón (o gaseosa)

1 cucharadita royal

1 cucharadita vinagre

Harina, la que admita

Preparación:

En un bol, se mezcla el aceite, el sifón (o gaseosa), el vinagre y la cucharadita de levadura Royal. Se va incorporando la harina hasta que resulte una masa que se pueda trabajar, pero que no esté dura.

Sobre la bandeja de horno, se extiende una porción de masa, aplanándola para que quede bien fina, por encima se hecha sal gruesa y se lleva al horno, precalentado a 150ºC.

Cuando está un poco dorada se saca del horno.

Chipirones encebollados

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg chipirones limpios

3 cebollas

2 dientes ajo

1 vaso vino blanco

Aceite

Sal

Preparación:

Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros. Estofamos en una cazuela los aros en aceite, junto con los ajos picados y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color amarillo.

Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

Hervido valenciano

Ingredientes (para 4 personas):

4 patatas

400 gr de judías verdes

4 cebollas

4 alcachofas

Pimentón rojo dulce

Sal

Aceite

Vinagre

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Se pelan las cebollas y se les hace una cruz en la base con el cuchillo para que cuezan bien.

Se quitan los hijos de las judías verdes y se trocean.

Se pelan bien las alcachofas, para que no quede ninguna hoja dura.

Se ponen los vegetales en una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, se mantiene a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.

En cada plato se ponen dos medias patatas, una cebolla, una alcachofa y unas judías verdes. Se aliña con aceite, sal y pimentón rojo dulce; y si gusta, también se puede poner un poco de vinagre.