Arroz del caldo de puchero

Ingredientes:

100 ml de aceite

400 gr de arroz

10 gr de tomate rallado

1 longaniza

1 cc de pimentón dulce

Garbanzos cocidos

1200 ml de caldo de puchero

1 ramita de romero

Preparación:

Cortar a trocitos la longaniza.

En una cazuela de barro, poner el aceite y freir la longaniza, a continuación, incorporar el tomate rallado y freirlo también. Freir igualmente el arroz y, por último, poner la cucharadita de pimentón dulce y darle unas vueltas en la cazuela, para que no se queme.

Incorporar el caldo hirviendo y los garbanzos. Mezclar bien todos los ingredientes. Poner el el medio la ramita de romero, para que deje el sabor mientras se cuece el arroz.

Poner el fuego al máximo durante 7 minutos, y después bajarlo a la mitad durante otros 8 minutos, de tal manera que a los 15 minutos el arroz esté cocido y totalmente seco. Por último, subir un minuto el fuego al máximo, para que se “socarre”, pero que no se queme el arroz.

Servir en la misma cazuela.

Coca en sal

Ingredientes:

3 tazas de aceite

2 tazas de sifón (o gaseosa)

1 cucharadita royal

1 cucharadita vinagre

Harina, la que admita

Preparación:

En un bol, se mezcla el aceite, el sifón (o gaseosa), el vinagre y la cucharadita de levadura Royal. Se va incorporando la harina hasta que resulte una masa que se pueda trabajar, pero que no esté dura.

Sobre la bandeja de horno, se extiende una porción de masa, aplanándola para que quede bien fina, por encima se hecha sal gruesa y se lleva al horno, precalentado a 150ºC.

Cuando está un poco dorada se saca del horno.

Chipirones encebollados

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg chipirones limpios

3 cebollas

2 dientes ajo

1 vaso vino blanco

Aceite

Sal

Preparación:

Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros. Estofamos en una cazuela los aros en aceite, junto con los ajos picados y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color amarillo.

Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

Hervido valenciano

Ingredientes (para 4 personas):

4 patatas

400 gr de judías verdes

4 cebollas

4 alcachofas

Pimentón rojo dulce

Sal

Aceite

Vinagre

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Se pelan las cebollas y se les hace una cruz en la base con el cuchillo para que cuezan bien.

Se quitan los hijos de las judías verdes y se trocean.

Se pelan bien las alcachofas, para que no quede ninguna hoja dura.

Se ponen los vegetales en una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, se mantiene a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.

En cada plato se ponen dos medias patatas, una cebolla, una alcachofa y unas judías verdes. Se aliña con aceite, sal y pimentón rojo dulce; y si gusta, también se puede poner un poco de vinagre.

Coca Royal

Ingredientes:

6 huevos.

1/4 de leche

1/2 vaso de aceite

600 gr. de azúcar

400 gr. de harina

1 sobre de levadura royal

Preparación:

Se levantan las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. A continuación se le añaden las yemas y el azúcar y se bate todo muy bien. Después se le incorpora la leche y el aceite y se vuelve a batir. Finalmente se incorpora la harina mezclada con la levadura. Se bate todo bien y se pone en el horno, precalentado, a 160ºC, hasta que esté bien hecha la masa.

Nada más terminada de cocer se espolvorea con azúcar glass.

Bavarois de fresa

Ingredientes

Fresones 500 gr.

Azúcar 250 gr.

Zumo de limón 1

Colas de pescado 7 hojas

Nata montada 500 gr.

Preparación

Batir en la batidora los fresones, el azúcar y el zumo de limón.

Poner las colas de pescado a remojo en agua para que se ablanden. Escurrirlas y, con un poco de agua, calentar a fuego muy suave hasta que se deshagan. Añadirlas a la crema de fresón. Incorporar también la mitad de la nata.

Poner en un molde de corona y llevar al frigorífico. Mantenerlo en frío hasta que cuaje (unas 4 horas).

Para desmoldar, poner la corona un momento en agua caliente. Desmoldar en una bandeja de servicio y acompañarlo con el resto de la nata montada. Ésta se puede decorar con un poco de chocolate puro en polvo (como en la fotografía).

* Si no es tiempo de fresones, éstos se pueden utilizar congelados.

Pisco Sour

Ingredientes:

3 medidas de pisco*

1 medida de zumo de lima

2 medidas de azúcar o de jarabe de goma

Unas gotas de amargo de angostura

12 cubitos de hielo

2 claras de huevo

Azúcar

Canela en polvo

Preparación:

Poner en la licuadora el pisco, el zumo de lima, el azúcar o jarabe de goma, el amargo de angostura, los cubitos de hielo y una clara de huevo. Triturar hasta que el hielo se pulverice.

Poner una clara de huevo en un plato y azúcar en otro plato. Pasar el borde de una copa por la clara de huevo y después por el azúcar para escarcharlo. Llenarla con el pisco, espolvorear con canela y servir.


* El pisco es una bebida alcohólica peruana.