500 gr de arroz
300 ml de aceite de oliva suave
500 gr de sepionets
200 gr de tomate natural rallado
300 gr de habitas baby
1 ñora
2 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Colorante alimentario
1'5 litros de fumet de pescado
Preparación:
Se parte la ñora en dos y se quita el rabito duro y las semillas.
Se quitan las hojas exteriores a las alcachofas, para eliminar totalmente la parte más dura, y se trocean en cuartos.
Se limpian los sepionets.
Se pone en la paella el aceite y, cuando todavía no está muy caliente, se sofríe un poco la ñora, con cuidado de que no se queme. Se saca y se pone en el mortero, junto con los dos dientes de ajo y el perejil picado. Se machaca todo junto hasta hacer una picada.
En la paella, se saltea, hasta que se dore, la alcachofa, y, a continuación, los sepionets. Se aparta todo del centro de la paella y se pone el tomate para freirlo. Después se pone el arroz y se fríe también. Cuando ya está todo bien frito, se pone la picada y se le da dos vueltas, añadiendo a continuación el fumet bien caliente.
Cuando empieza a hervir, se prueba de sal y se le pone el colorante alimentario.
Se deja hervir todo unos 15-17 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, y se "socarre" un poco, y se saca del fuego.
Se sirve a los comensales.
