Ingredientes (para 4 personas):
4 cogollos de Tudela
8 anchoas
150 gr de aceitunas negras de Aragón
2 cebollas gruesas
Pimienta blanca molida
Sal
Preparación:
Cortar cada cogollo en cuatro partes, a la larga. Sobre cada cuarto de cogollo se pone una anchoa y se salpimenta.
En una sartén, se sofríe la cebolla, cortada en juliana, a fuego lento, para que se reblandezca pero que no tome color. Cuando esté hecha, se pone un buen chorro de vinagre de Módena y las aceitunas negras, y se revuelve todo al fuego durante un momento.
En una bandeja redonda, se ponen alrededor los cogollos de Tudela y en el centro la cebolla caramelizada, todavía caliente. Servir enseguida.
