Chipirones encebollados

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg chipirones limpios

3 cebollas

2 dientes ajo

1 vaso vino blanco

Aceite

Sal

Preparación:

Primero pelamos y cortamos la cebolla en aros. Estofamos en una cazuela los aros en aceite, junto con los ajos picados y lo dejamos al fuego hasta que veamos que toma un color amarillo.

Introducimos entonces los chipirones y regamos con el vino. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Para finalizar, rectificamos la sal y servimos los chipirones junto con la cebolla.

Hervido valenciano

Ingredientes (para 4 personas):

4 patatas

400 gr de judías verdes

4 cebollas

4 alcachofas

Pimentón rojo dulce

Sal

Aceite

Vinagre

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.

Se pelan las cebollas y se les hace una cruz en la base con el cuchillo para que cuezan bien.

Se quitan los hijos de las judías verdes y se trocean.

Se pelan bien las alcachofas, para que no quede ninguna hoja dura.

Se ponen los vegetales en una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, se mantiene a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas.

En cada plato se ponen dos medias patatas, una cebolla, una alcachofa y unas judías verdes. Se aliña con aceite, sal y pimentón rojo dulce; y si gusta, también se puede poner un poco de vinagre.

Ensalada tibia de cogollos de Tudela

Ingredientes (para 4 personas):

4 cogollos de Tudela

8 anchoas

150 gr de aceitunas  negras de Aragón

2 cebollas gruesas

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Cortar cada cogollo en cuatro partes, a la larga. Sobre cada cuarto de cogollo se pone una anchoa y se salpimenta.

En una sartén, se sofríe la cebolla, cortada en juliana, a fuego lento, para que se reblandezca pero que no tome color. Cuando esté hecha, se pone un buen chorro de vinagre de Módena y las aceitunas negras, y se revuelve todo al fuego durante un momento.

En una bandeja redonda, se ponen alrededor los cogollos de Tudela y en el centro la cebolla caramelizada, todavía caliente. Servir enseguida.