Mousse de turrón

Ingredientes (7 personas):

1 tableta de turrón de jijona

300 grs de nata montada

100 ml de leche

2 yemas de huevo.

2 claras de huevo

4 colas de pescado (gelatina)

50 grs de azúcar

Fideos de chocolate (para decorar)

Preparación:

Poner a hidratar las colas de pescado en agua fría 10 minutos.

Desmenuzar el turrón de Jijona.

Calentar la leche; deshacer en ella el turrón de Jijona desmenuzado. Es bueno que queden trocitos de turrón, pues mejora la textura de la mousse. Incorporar las colas de pescado hidratadas y deshacer mientras está caliente la mezcla. Dejar enfriar.

Batir en un bol mezclador las dos yemas de huevo con el azúcar, hasta que blanqueen. Incorporarlas a la mezcla anterior una vez fría.

Montar la nata con una batidora eléctrica de varillas y añadirla a la mezcla anterior.

Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Añadirlas al turrón.

Colocar en boles individuales, con la ayuda de una manga pastelera..

Reservar en la nevera por lo menos dos horas.

Espolvorear con fideos de chocolate para darle color.

Bavarois de fresa

Ingredientes

Fresones 500 gr.

Azúcar 250 gr.

Zumo de limón 1

Colas de pescado 7 hojas

Nata montada 500 gr.

Preparación

Batir en la batidora los fresones, el azúcar y el zumo de limón.

Poner las colas de pescado a remojo en agua para que se ablanden. Escurrirlas y, con un poco de agua, calentar a fuego muy suave hasta que se deshagan. Añadirlas a la crema de fresón. Incorporar también la mitad de la nata.

Poner en un molde de corona y llevar al frigorífico. Mantenerlo en frío hasta que cuaje (unas 4 horas).

Para desmoldar, poner la corona un momento en agua caliente. Desmoldar en una bandeja de servicio y acompañarlo con el resto de la nata montada. Ésta se puede decorar con un poco de chocolate puro en polvo (como en la fotografía).

* Si no es tiempo de fresones, éstos se pueden utilizar congelados.